Wie das Rösten funktioniert

Rösten ist die Kunst, grünen Kaffee (welcher eher nach Heu als nach Kaffee riecht) einer durch Proberöstungen ermittelten Verlaufskurve von Zeit und Temperatur immer wieder möglichst gleich auszusetzen.

Zu Beginn muss der Röster stärker heizen, da der Kaffee viel Wärmeenergie aufnimmt, komplexe thermodynamische Reaktionen setzen mit dem Verdampfen des Wassergehalts ein. Die wichtigste Reaktion ist aber in Folge eine chemische: Die sogenannte "Maillard-Reaktion".

Es ist derselbe Vorgang, welcher beim Brotbacken für die bräunliche Farbe und den herrlichen Duft sorgt!

Erst beim Rösten bilden sich tausende chemische (Aroma-) Verbindungen.